Die letzten Tomaten im Jahr sind etwas ganz Besonderes. Manchmal wollen sie einfach nicht mehr richtig rot werden, manchmal kommt der erste Frost zu früh. Aber keine Sorge: Mit ein paar einfachen Tricks kannst du auch grüne Tomaten sicher nachreifen lassen – oder sie direkt haltbar machen.

Ich zeige dir, wie ich es mache, worauf du achten solltest und wie du noch bis in den Winter hinein Freude an deiner Ernte hast.



🌾 Wann ist der richtige Zeitpunkt zum Ernten?


Spätestens wenn:

  • • die Nächte unter 8 Grad fallen

  • • die Pflanze keine Kraft mehr in die Früchte steckt oder sich erste Krankheitsanzeichen zeigen

... solltest du deine Tomaten abernten – selbst wenn sie noch grün sind. 


Wähle am besten feste, leicht gelbliche oder weißgrüne Früchte – sie haben das meiste Potenzial zum Nachreifen.



🍏 Grüne Tomaten nachreifen lassen


1. Auf der Fensterbank:
Tomaten mit der Blüte nach unten auf ein Tuch legen, warm & hell lagern.


2. In der Papiertüte:
Zusammen mit einem Apfel (wegen Ethylen) in eine Tüte geben. Täglich kontrollieren!


3. In der Obstkiste:
Mit Zeitungspapier einschlagen und bei 15–20 Grad aufstellen. Ideal, wenn du viele Früchte hast.

Nach ca. 1–2 Wochen sind die meisten Tomaten rot oder orange – bereit zum Genießen oder Verarbeiten.



🍽️ Haltbar machen – meine liebsten Methoden


1. Ofentomaten einlegen:

  • Tomaten halbieren, mit Olivenöl, Thymian, Knoblauch & Salz im Ofen bei 100 °C (Umluft) 2–3 h trocknen

  • In Gläser mit Öl bedecken

  • Hält mehrere Wochen im Kühlschrank


2. Tomatensugo einkochen:

  • Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Olivenöl, Salz und etwas Zucker

  • Einkochen, pürieren, in heiße Gläser füllen


3. Einfrieren:

  • Ganze Tomaten oder Sugo portionsweise einfrieren

  • Auch geeignet: Cherrytomaten halbiert einfrieren – perfekt für Suppen und Saucen


4. Trocknen:

  • In der Sonne, im Ofen oder mit Dörrautomat

  • Danach in Öl einlegen oder trocken lagern



🍀 Mein Fazit:


Tomaten nachreifen zu lassen ist nicht nur nachhaltig, sondern auch ein kleiner Glücksmoment im Herbst. Und wenn du sie haltbar machst, begleitet dich dein Garten sogar in die dunkle Jahreszeit.

Ich habe letztes Jahr bis November geerntet – und jede einzelne Frucht hat mich daran erinnert, wie viel Freude in so einem kleinen Samen steckt.


Probier es aus und erzähl mir gern, wie du deine Tomaten am liebsten verarbeitest!